Não consigo criar nomes para os controles para jogar jogo rapido

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Isso não é o esquema de botões, na sua tela, PERSONALIZAÇÃO A e CLÁSSICO são só o layout do controle.
Jogador 1, Jogador 2 e Jogador 5 são nomes temporários do dispositivo, e por isso o jogo rápido não guarda o confronto.

O placar de vitórias e derrotas no Jogo Rápido fica no Nome do Jogo Rápido (Kick Off Name), não no controle em si.
Cada pessoa precisa criar ou escolher esse nome na tela Escolher lado, antes de avançar.

Na tela da foto, com o controle de cada um:
-Deixe o ícone do controle no lado certo (CASA ou FORA). As setas ao lado do controle mudam o lado.
-Com esse mesmo controle, pressione A (Selecionar) em cima do ícone dele. Deve abrir escolher nome existente ou criar nome novo no teclado virtual
-Cada um confirma o próprio nome. O texto acima do controle tem que trocar de Jogador 1 / Jogador 2 para o nome que vocês criaram.
-Só depois avance para escolher os times. O histórico fica ligado a esses nomes nas próximas partidas.

O botão de menu, o que está como Conectar-se no canto inferior direito, vincula esse nome a uma conta. No PC o segundo controle quase sempre entra como convidado, então sem essa etapa ele continua Jogador 2 e o placar não persiste. Se tiverem duas contas EA, conectem cada controle na sua. Se não tiverem, o nome criado na hora já basta para o confronto local, desde que escolham o mesmo nome toda vez.

- Y nessa tela só personaliza botões. Não cria perfil nem salva resultado.

Se A em cima do controle não abrir o teclado de nome, o jogo está no mesmo bug que apareceu no FC 25 no lançamento: a tela de lado ignorava o perfil e deixava só Jogador 1 e Jogador 2. Nesse caso não tem ajuste seu que resolva. Atualize o jogo pelo app da EA e teste de novo. Enquanto o nome não substituir Jogador 1 e Jogador 2 nessa tela, vitória e derrota um contra o outro não são gravadas.