A mí también me pasa lo mismo en PS5.
Editas las botas, sales del menú y al rato varios jugadores ya aparecen otra vez con botas negras genéricas, como si no se hubiera guardado nada. Lo raro es que con algunos sí se queda el cambio y con otros no, aunque uses el mismo modelo.
Lo he notado sobre todo en modo carrera y es bastante molesto porque rompe toda la inmersión. No es un detalle menor, se ve todo el equipo raro en los partidos.
Ya probé editar varias veces y nada, siempre vuelve a pasar. Viendo que a más gente le sucede, claramente es un fallo del juego y no algo aislado.
Ojalá EA lo revise porque lleva rato así y no parece tener solución.