не могу поменять возраст у детей

Теоретически это ограничение создания семьи в CAS . Если создавать семью из прабабушек-бабушек-родителей-детей, то : прабабушка будет пожилой, бабушка - взрослой, родители - молодыми, а их дети не старше тина  .  Максимально кажется можно попробовать создать в CAS  семью из 5 поколений : нижний возраст - тодлеры, их родители - тины, дальше каждая пара старше на один возраст.  Так вроде проходит. (Точнее точно проходило до появления в игре инфантов!)  Если не проходит сразу - то начинайте с родителей молодых и потом омолодите их до тина и дальше пристраивайте старшее поколения семьи. После добавления в игру в марте инфантов я еще не пробовала создавать семьи в CAS больше чем 3 поколения. 

А вот создать семью где и родители и их дети одного возраста (например и  те и другие взрослые) нельзя.  Если дети молодые - значит родители уже взрослые. Если родители еще молодые - значит из дети еще моложе.  

Но не помню чтобы игра потом проверяла это уже в процессе. Ведь через 21 день подросток при стандартной продолжительности жизни  повзрослеет в молодого, а его родители так и останутся молодыми неделю. А если еще будут в процессе игры пить покупной эликсир за баллы счастья сбрасывающий возраст к началу шкалы или например станут вампирами с другим сроком общей жизни  - то  реально смогут стать моложе своих детей по возрастной стадии несмотря на большее количество прожитых в игре дней..  

Если игра не дает вам потом взрослеть детей естественным способом и запускает проверки возраста, то скорее всего это либо дополнительные проверки вводимые модами. Тогда действительно мод надо отлавливать вышеописанными способами и убирать из игры. Либо отключенное в игровых настройках старение симов.  Если вы отключили в настройках старение - то симы не стареют, но и рожденные младенцы взрослеть не будт.