Parece que a mudança no path da pasta TEMP pode ter afetado como o jogo detecta sua configuração de exibição. Algumas sugestões para tentar resolver:
1️⃣ Forçar a taxa de atualização: Verifique no Painel de Controle da Nvidia (ou AMD) se a taxa de atualização desejada está configurada corretamente para o EA SPORTS FC 25.
2️⃣ Configuração do Monitor: No Windows, vá até Configurações > Sistema > Tela > Configurações avançadas de exibição e veja se a taxa de atualização está correta na resolução 3440x1440.
3️⃣ Arquivo de Configuração: Se já editou o .ini, tente deletá-lo para que o jogo gere um novo ao iniciar.
4️⃣ Reverter o Path TEMP: Como já testou voltar ao path original sem sucesso, tente limpar os arquivos temporários e reiniciar o PC.
5️⃣ Testar em Modo Janela: Veja se a opção Modo Janela (Sem Bordas) mantém os 120Hz.
Se nada resolver, pode ser interessante verificar se há logs de erro ou tentar um rollback de driver para uma versão anterior.