Bonsoir Wazmange
Déja pour ce type de soucis il vaut mieux aller sur un forum spécialisé qu'ici vu que les spécialistes hardwares se sont barrés
Ceci dit avec HWINFO il faut activer les capteurs aussi. Tu as un I9, donc il ne faut pas néglliger une possible chauffe
Je suppose que ton BIOS est à jour, pour ne serait ce qu'avoir les profils de boost d'Intel vu les soucis avec les séries de processeurs 12 à 14 de chez Intel qui peuvent occasionner des pics et pertes de puissance
Fais le test avec le programme USERDIAG (test central de 5 minutes) il pourra déjà te donner des indications si il y a un soucis matériel/logiciel (Mais en partie seulement)
Au passage si tu veux éviter les effets "yoyo" de la carte graphique c'est non pas de rester en 144Hz, mais en 120Hz et de bloquer dans les paramètres Nvidia à ... 118 (C'est le minimum)