Esta questão de usar processador de servidor em jogos tenho visto vídeos no youtube. No entanto já estive em contato com o suporte da INTEL no forum e foi recomendado usar o que o desenvolvedor de jogos indica. Não estou dizendo que não rode, por mim por questão de espaço e aplicativos usados usaria com certeza um processador de servidor XEON, mas basicamente é o mesmo de comprar uma placa de vídeo Quadro ou da linha A ao invés de uma GTX ou RTX ou similares da INTEL e AMD. Vai/pode rodar mas sempre existe o risco de problemas.
A INTEL recomenda estes processadores:
https://www.intel.com.br/content/www/br/pt/gaming/resources/gaming-cpu.html ou
https://www.intel.com.br/content/www/br/pt/gaming/serious-gaming.html
A Microsoft também não recomenda instalar sistemas operacionais em hardware que não foi feito para ele caso este seja o caso do Xeon:
https://tecnologia.ig.com.br/2022-03-22/windows-11-avisa-pc-incompativel.html
https://learn.microsoft.com/pt-br/windows-hardware/design/minimum/supported/windows-11-supported-intel-processors
https://learn.microsoft.com/pt-br/windows-hardware/design/minimum/supported/windows-10-ltsc-1809-supported-intel-processors
Os Requisitos para o FC 26 são estes:
https://www.ea.com/pt-br/games/ea-sports-fc/fc-26/news/pitch-notes-fc26-pc-deep-dive
Notas:
1 - A cada atualização do FC 26 excluo o perfil da tela inicial e crio novamente
2 - Já notei por experiência própria que em sistema incompatíveis ou com problemas para rodar o ideal é travar em 30FPS o jogo e deixar a parte gráfica no automático.
3 - Minha configuração: i5 6400, 16GB Ram e GTX 1050 Ti.