Ola silbone Sinto muito por isso, vamos tentar lhe auxiliar a tentar entender o que aconteceu,
Abrir o Apex Legends no PS5 não deveria apagar o progresso. Todo o conteúdo da conta fica salvo nos servidores da EA, vinculado à Conta EA, e não ao console.
Você já confirmou se está realmente entrando na mesma Conta EA usada antes? Ter o mesmo e-mail da PSN não garante que seja a mesma conta. O importante é verificar qual Conta EA a PSN está vinculada no momento. Dá para conferir isso em:
https://myaccount.ea.com/am/ui/connected-accounts
Outro ponto comum é desvinculação da conta. Se a PSN foi desvinculada da Conta EA em algum momento, o progresso não acompanha a PSN , ele permanece na Conta EA original à qual ela estava vinculada. Você chegou a desvincular a ID da Conta EA alguma vez?